В одной книжке, которая разошлась миллионными тиражами, чёрным по белому написано, что люди с первой группой крови живут в среднем до 87 лет, а вот со второй группой всего до 62. Разница в 25 лет только из-за крови, которой досталось вам от рождения и которую вы не выбирали. Эта цифра до сих пор гуляет по интернету и пугает людей. Кто — то прочитал такое про свою группу и теперь живёт с ощущением, что ему отмерили меньше. Так вот, я разобрал эту страшилку по косточкам и сейчас расскажу, откуда взялись эти цифры на самом деле и что говорят про вашу группу крови самые крупные и честные исследования вплоть до прошлого года. А пока сделайте три простые вещи прямо сейчас: на кухне или где вы там сидите.
Первое: потрогайте свои кисти и стопы. Часто ли они у вас холодные даже в тепле. Отпустите и считайте, за сколько вернётся розовый цвет. Дольше 3 секунд — это уже сигнал. И третье. Надавите пальцем на голень спереди, там, где под кожей кость. Холодные руки и ноги, медленный возврат цвета, ямка на голене. Если хотя бы два признака из трёх про вас, дочитайте до конца обязательно, потому что речь пойдёт ровно о том, что стоит за этими признаками и как себе помочь. И сразу скажу честно, чтобы вы не теряли время напрасно. Менять диету под группу крови, как советуют в той самой книжке, бесполезно. И на цифрах, почему. А вот что действительно работает против ваших врождённых рисков, стоит сущие копейки, делается дома без всякого спорт — зала, и начать можно сегодня вечером. Самое полезное, готовый план по шагам, я приберёг наконец. существует. Есть только системная работа над собой. Мы планируем сделать на сайте интерактивный справочник с небольшой одноразовой оплатой. Оплата единоразовая, и доступ вместе со всеми будущими обновлениями остаётся у вас навсегда. Установлена скромная цена, чтобы база знаний была доступна каждому. Искренне благодарю вас за доверие. Итак. Давайте вернёмся к той самой цифре, к 62 годам для второй группы крови. Откуда она вообще взялась? А взялась она из книги, которая вышла ещё в девяностом году. Авторы написали там целую таблицу, кто сколько живёт. Первая группа до 87, третья до 77, четвёртая до семидеся и вторая, самая невезучая по их раскладу, всего до 62. Звучит как приговор, напечатанный в книжке, а значит, вроде бы серьёзный. Но давайте посмотрим, как эти числа получили. А получили их вот каким способом. Взяли больницу, посмотрели, люди с какой группой крови в ней умирали, в каком возрасте, и просто растянули эту картину на всё человечество. Понимаете, в чём подвох? В больнице, тем более там, где люди уходят из жизни, лежат не случайные прохожие с улицы. Туда попадают уже тяжело больные. И если так посчитать, можно доказать всё, что угодно про любую группу. Это не наука, это фокус с цифрами. Никакого настоящего исследования за этой таблицей никогда не стояло. Но раз уж тему подняли, учёные взялись проверять по — настоящему. И вот тут начинается самое любопытное, потому что результаты вышли прямо противоположные. Смотрите сами. Сначала про одну работу, которая как раз и подлила масло в огонь. В Соединённых Штатах в университете штата Северная Каролина разобрали записи о почти 900 умерших пациентах и увидели, что чем старше возраст, тем меньше среди ушедших попадается людей с третьей группой крови. Будто бы третья группа до старости не дотягивает. Отсюда и пошёл слух, что есть короткоживущая группа крови. Но вспомните, что я только что сказал. Это снова больница. Это снова люди, которые уже тяжело болели. По таким данным нельзя судить о здоровом человеке, который копается на огороде и ни на что не жалуется. Учёные, кстати, сами это честно оговорили. А теперь послушайте, что нашли на другом конце света. В Токио взяли 269 долгожителей. Людям было больше 100 лет каждому. И сравнили и группы крови с обычными людьми. И что вы думаете? Той самой третьей группы, которую в Америке записали в короткоживущие, среди японских столетних стариков оказалось наоборот больше, чем у обычных людей. Почти 30% против 2Д. То есть в одной стране эту группу хоронят раньше всех, а в другой стране именно с ней доживают до 100 лет. Так как же может одна и та же кровь быть приговором и подарком сразу? Да очень просто. Значит, дело вообще не в группе крови, а в чём — то ещё. И чтобы закрыть этот вопрос окончательно, есть исследование, которое поставило жирную точку. Его сделали совсем недавно, в прошлом году. Взяли больше 2.000 человек старше 85 лет, тех, кто уже дожил до глубокой старости, и сравнили их с молодыми, которым по 20 с небольшим. Логика простая: если какая — то группа крови и правда укорачивает жизнь, то среди стариков её должно быть заметно меньше, ведь её носители вроде как не дожили. Стали считать и не нашли никакой разницы. Вообще группы крови у глубоких стариков и у молодёжи распределились одинаково. Это значит ровно одно. Сама по себе группа крови не решает, доживёте вы до глубокой старости или нет. Вот и подумайте, сколько людей годами носили в голове эту чужую страшилку из старой книжки. Прочитали, что у них якобы невезучая группа, и тихо смирились, мол, что уж тут поделаешь, такая судьба. А судьбы — то никакой и нет. Есть старый фокус с числами, которые кто — то когда-то выдал за правду. Но если группа крови не назначает вам срок, то почему врачи вообще обращают на неё внимание? Они обращают и не зря. Потому что кое — что ваша группа крови всё — таки меняет в организме по — настоящему. И это уже не выдумка из книжки, а твёрдо доказанная вещь. Касается она самого главного, того, от чего люди в наши годы уходят чаще всего: сердца и сосудов. И вот с этим уже можно и нужно что — то делать. Сейчас объясню, что именно происходит у вас в крови. Итак, что же ваша группа крови меняет? На самом деле всё крутится вокруг одного — единственного белка, который плавает у вас в крови. Учёные зовут его фактором Велибранда по фамилии врача, который его когда-то описал. Слово неудобное, поэтому дальше я буду называть его просто склейка. Запомнить легко, потому что именно это он и делает. Этот белок помогает крови сворачиваться. Поранились, порезали палец, и кровь должна вовремя загустить в этом месте и закрыть ранку. Без такой склейки человек истёк бы кровью от любой царапины. Штука нужная и полезная. Вопрос только в количестве. И вот тут начинается самое интересное, потому что количество этой склейки напрямую зависит от вашей группы крови. Это уже не догадки, это измерили приборами. У людей с первой группой крови этого белка меньше всего. Кровь у них, грубо говоря, более жидкая, более текучая. А вот у второй, третьей и особенно у четвёртой группы той самой склейки в крови заметно больше. на четверть, а то и на треть. Кровь чуть гуще, чуть охотнее сворачивается. В одном крупном исследовании прямо так и выстроили лесенку. Меньше всего белка у первой группы, побольше у второй, ещё больше у третьей. И на самом верху четвёртая группа. Чем дальше от первой, тем гуще. Казалось бы, ну гуще и гуще. Что с того? А с того, что густая кровь охотнее образует сгустки, а сгусток, оторвавшись, закупоривает сосуд. И вот вам инфаркт или инсульт. те самые беды, от которых в наши с вами годы уходят чаще всего. То есть мы говорим не о пустяке, мы говорим ровно о том, что обрывает жизнь в один момент. Теперь к цифрам, потому что без них — это просто слова. Американцы провели два огромных исследования, наблюдали за людьми не год и не два, а больше 20 лет. И вот что получилось. Если взять человека с первой группой крови за точку отсчёта, то у второй группы риск болезни сердца чуть выше, у третьей ещё выше, а у четвёртой группы выше всего, примерно на четверть. И подсчитали даже так: из всех случаев сердечной болезни в этой большой группе людей около 6% пришлись именно на то, что человеку досталась не первая группа крови. 6% - это не ноль. За этими процентами живые люди. Ну вот, скажете вы, приехали, сначала успокоили, что группа крови не приговор, а теперь пугаете инфарктом. Спокойно. Тут как раз и зарыта самая важная мысль всего разговора, и она хорошая. Этот риск, который накидывает вам группа крови, очень небольшой, и, что важнее всего, он полностью в ваших руках. Густоту крови можно менять не уколами, недорогими лекарствами, а простыми вещами, которые вы делаете каждый день у себя дома. Тот же стакан воды утром уже разжижает кровь. Обычная ходьба заставляет организм самостоятельно растворять лишние сгустки. То есть природа дала вам со склейкой определённый расклад, но как с ним играть, решаете вы сами. Возникает законный вопрос. Если у людей со второй, третьей и четвёртой группой крови этой склейки больше, значит, им и стараться надо чуть прилежнее. Так что же конкретно делать дома, чтобы кровь не густела и сосуды держались? Об этом будет отдельный подробный разговор ближе к концу. Я соберу всё в простой план по шагам. А пока запомните саму мысль. Густота крови — это не каменная стена, а рычаг, который вы можете поворачивать в свою сторону. Но сердце — это ещё не всё. Ваша группа крови, оказывается, имеет отношение и к некоторым другим болезням, причём очень разным: к желудку, к поджелудочной железе, даже к тому, как тяжело человек переносит ту или иную заразу. И вот тут вас ждёт настоящий сюрприз, потому что выясняется любопытная вещь. Нет такой группы крови, которая была бы сплошь хорошей или сплошь плохой. Та же первая группа, которая бережёт ваше сердце, в другом деле наоборот подводит. Сейчас покажу, как это устроено. Начнём с желудка. Тут у второй группы крови есть слабое место, и о нём стоит знать. В большом исследовании на острове Тайвань наблюдали за огромным числом людей, больше 300.000 человек и увидели, что у людей со второй группой крови рак желудка случается чаще, примерно на треть, если сравнивать с первой группой. Цифра серьёзная, и я не буду делать вид, что это пустяк, но сразу же объясню, как это работает, потому что тут нет никакой мистики, и главное, с этим можно справиться. Дело не в самой группе крови напрямую, дело в одной бактерии, которая живёт в желудке у очень многих людей. Учёные зовут её хеликобактер, а я для простоты буду называть её желудочная бактерия. Так вот, эта бактерия цепляется к стенке желудка, и оказывается, что к слизистой людей со второй группой крови ей цепляться удобнее. Она годами тихо живёт там, поддерживает воспаление. И вот это длительное воспаление со временем и может довести до беды. И вот почему это на самом деле хорошая новость, а не повод хвататься за сердце. Эту желудочную бактерию давно научились находить и выводить. Делается это у врача простыми способами. То есть слабое место есть, но оно из тех, которые легко прикрыть. На что вам стоит обращать внимание самим без всякой паники? Если появилась тяжесть или ноющая боль под ложечкой, которая повторяется изо дня в день, если без причины пропал аппетит, если еда вдруг стала идти тяжело, особенно у человека не молодого, вот тогда не надо отмахиваться и ждать, что само пройдёт. Это повод спокойно дойти до врача и проверить ту самую бактерию. не приговор, а сигнал показаться специалисту. Идём дальше к поджелудочной железе. Тут картина похожая, только осторожнее с выводами. У людей с ненулевыми группами крови, то есть со второй, третьей и четвёртой, риск опухоли поджелудочной чуть выше, чем у первой группы. И немного выделяется в этом смысле третья группа. Я говорю обтекаемо специально, потому что и сами учёные тут пока высказываются осторожно. Это не та вещь, из-за которой надо ночами не спать. Это просто ещё один довод следить за собой и не пропускать обычные проверки у врача, особенно если в роду такое уже случалось. А теперь обещанный сюрприз, ради которого я и затеял эту часть. Я ведь сказал, что нет группы крови спложь хорошей или сплошь плохой. Смотрите, как это устроено на примере заразных болезней. Тут природа всё расставила удивительно хитро. Возьмём малярию, тяжёлую тропическую лихорадку. Так вот, от её самых смертельных форм первая группа крови защищает лучше всех. У человека с первой группой маляре течёт мягче и шансов выжить больше. Природа будто специально берегла этих людей в жарких странах. Казалось бы, вот она счастливая группа. И сердце бережёт, и от малярии спасает. Но не торопитесь завидовать. Возьмём другую заразу, холеру. Это тяжёлое кишечное отравление с обезвоживанием. И тут всё переворачивается с ног на голову. У людей с первой группой крови холера протекает, наоборот, тяжелее всех. Во время одной вспышки в Перу подсчитали, что человек с первой группой попадал в больницу с тяжёлым обезвоживанием в разы чаще остальных. То есть та же самая первая группа, которая только что спасала от малярии, при холере становится самым слабым звеном. Чувствуете, в чём тут глубокая мысль? Нет хорошей крови и плохой крови. Есть кровь, которая к одному устойчива, а к другому уязвима. Это как с характером человека. Одно и то же упрямство в одной ситуации тебя спасёт, а в другой подведёт. Так и тут. Поэтому, когда вам в следующий раз скажут, что какая — то группа крови лучше или хуже, знайте, что это разговор в пользу бедных. Всё зависит от того, о какой именно угрозе идёт речь. Поскольку мы затронули про лишние страхи, я хочу прямо сейчас снять с вас один из них, который многим успели навязать. Есть стойкий слух, будто группа крови как — то связана со старческим слабоумием, с угасанием памяти. Так вот, в Скандинавии провели исследование колоссального размаха, проверили больше полутора миллионов человек. Полутора миллионов. И никакой связи между группой крови и слабоумием не нашли. Так что, если вам где — то попадалось такое пугало, можете о нём забыть. Вашей памяти ваша группа крови не угрожает. И вот теперь, когда мы разобрали, что у каждой группы крови есть свои сильные и слабые стороны, возникает главный вопрос всего нашего разговора. Тот, ради которого стоило всё это затевать. Если человеку от рождения достался какой — то риск, вшитый в его кровь, можно ли с этим вообще что — то поделать или остаётся только развести руками? Так вот, оказывается, врождённый риск можно перекрыть полностью, и это не моя выдумка. Это доказали в очень неожиданном исследовании, про которое я сейчас и расскажу. Это исследование я считаю самым важным во всём нашем разговоре, потому что оно переворачивает саму суть дела. Помните, я только что говорил, что от тяжёлой малярии первая группа крови защищает, а остальные оказываются слабее. Так вот, учёные взялись проверить, а что будет, если людей с разными группами крови поставить совершенно одинаковые условия и заставить всех одинаково беречься. Взяли отряд военных, почти 750 человек, и отправили их в Центральную Африку, в самое малерийное пекло. Но не бросили на произвол судьбы, а заставили строго соблюдать защиту всех поголовно. Мазаться средством от комаров, спать под специальными сетками, принимать таблетки для профилактики без поблажек и стали смотреть, кто заболеет и насколько тяжело. И вот результат, ради которого всё затевалось. Та разница между группами крови, которая обычно есть, взяла и пропала совсем. Когда все одинаково береглись, человек с первой группой и человек с любой другой группой болели одинаково. Врождённое преимущество одной группы просто стёрлось. Его как будто и не было. Понимаете, что это значит? Это значит, что правильные привычки оказались сильнее того, что записано в вашей крови от рождения. Защита, которую вы себе строите сами, перекрыла защиту, данную природой. Вдумайтесь в это как следует. Вам от рождения достался какой — то риск. Неважно какой: по сердцу, по желудку, по чему угодно. И вы не можете его отменить. Группу крови не поменяешь. Но вы можете построить поверхне такую стену из простых ежедневных привычек. что этот врождённый риск перестанет иметь значение. Он останется на бумаге в вашем анализе, но в жизни перестанет работать. Вот это и есть главная мысль, которую я хочу, чтобы вы унесли с собой. Не группа крови решает вашу судьбу, а то, что вы делаете каждый день. И знаете, у организма вообще много хитрости на этот счёт. Он умнее, чем кажется. Расскажу вам про один любопытный парадокс, который сами учёные сначала не могли понять. Есть у некоторых групп крови особенность, из-за которой в крови повышается уровень веществ, разжигающих воспаление в сосудах. Казалось бы, вот оно, лишний вред сердцу, всё плохо. Но когда копнули глубже, обнаружили удивительное. У тех же самых людей, у которых повышены эти воспалительные вещества, оказался понижен холестерин. Тот самый вредный холестерин, который забивает сосуды. Получается, природа одной рукой накинула риск, а другой рукой тут же его подстраховала. Организм сам выстраивает себе противовес. К чему я это рассказываю? К тому, что одна тревожная цифра в анализе почти никогда не значит приговор. Тело — это не простая машина, где одна сломанная деталь всё рушит. Это сложная система с кучей запасных подпорок. И когда вам говорят, мол, у вас вот этот показатель повышем, всё пропало, не спешите хранить себя. Чаще всего там работают 10 других механизмов, которые этот один компенсирует. А ваше дело, дело простого человека, не лезть в эти тонкие настройки, а просто помогать организму теми самыми бытовыми привычками, о которых я всё время толкую. Так вот, про привычки. Я уже несколько раз пообещал, что соберу всё в простой план, и я это сделаю. Мы к нему почти подошли. Но прежде нам нужно расчистить дорогу от одного очень живучего обмана. Потому что многие люди, желая позаботиться о здоровье через группу крови, идут не туда, тратят деньги и силы впустую. Речь про знаменитую диету по группе крови. Вы наверняка о ней слышали. И сейчас я на цифрах покажу вам, почему это одна из самых дорогих пустышек, которую вам когда — либо продавали. Скорее всего, вы про эту диету слышали, уж очень шумно её раскручивали. Идея вот в чём. Будто бы каждой группе крови положена своя особая еда, доставшаяся от древних предков. Первой группе, мол, мясо, потому что это потомки охотников. Второй растительная пища — это вроде как земледельцы. Третий молочная — это кочевники. А четвёртый всё в перемешку. Звучит складно, почти красиво. Придумал всё это один человек. Написал книгу ещё в девяносто шестом году. И книга эта разошлась тиражом больше 7 млн штук. 7 млн. А следом, как водится, пошли в продажу специальные добавки под каждую группу, особые тесты, личные планы питания. Целая индустрия выросла на этой идее. Заработали огромные деньги. Одно маленькое но. Всё это не работает. И это не моё личное мнение. Это проверили самым строгим научным способом, который только бывает. Вот как проверяли. Послушайте, тут всё очень умно устроено. В университете Торонто собрали больше тысячи человек и посмотрели, кто из них как питается. Кто — то по жизни ел больше растительного, как предписано второй группе, кто — то больше мясного, как первый. А потом сверили, что у этих людей с давлением, с холестерином, с сахаром, со всеми главными показателями здоровья. И заодно узнали настоящую группу крови каждого. И вот теперь самое главное. Оказалось, что растительная еда и правда улучшала здоровье. Снижался вес, падал холестерин, выравнивалось давление. Но и вот в этом вся соль, она улучшала здоровье у всех подряд. У человека с первой группой крови и со второй, и с третьей, и с четвёртой. Никакой разницы. Полезная еда помогала всем одинаково. И было совершенно неважно, какая у тебя группа крови и подходит она тебе по той книжке или нет. То есть работала сама здоровая еда, а вся история про группы крови оказалась пустой обёрткой, прицепленной сбоку. И чтобы уж совсем не осталось сомнений, эту же проверку повторили потом на других людях, почти на тысячи человек с лишним весом и наблюдали полгода. Получили ровно то же самое. Худели и оздоравливались все, у кого еда была разумной. А группа крови тут вообще ни при чём. А после собрали воединолся научных работ по этой теме и перелопатили их все и не нашли ни единого доказательства, что подгонять еду под группу крови имеет хоть какой — то смысл. Ни одного. Теперь про добавки, на которых эта индустрия особенно наживается. Тут пугают так называемыми лектинами. Это такие природные вещества в едем рассказывают, будто они склеивают кровь и разрушают органы, если есть неподходящую твоей группе пищу. А спасение, конечно же, продаётся в баночке, специальной добавки, которые эти лектины якобы перехватывают. Так вот, знаете простую вещь. Больше 95% этих лектинов разрушаются сами собой, когда вы готовите еду на огне и когда она переваривается у вас в желудке. Они просто не доживают до вашей крови, а значит, и склеивать там нечего, и спасать вас ни от чего. Баночка с добавкой в этой истории нужна ровно для одного, чтобы вытащить деньги из вашего кошелька. Какой отсюда вывод для вас, чисто практический, когда в следующий раз увидите на полке или в рекламе чудо средство, которое обещает почистить вам кровь от каких — то страшных частиц, особенно с привязкой к группе крови, проходите мимо спокойно, а с едой поступайте просто. Не подбирайте её под группу крови. В этом ноль смысла. Подбирайте её по здравому смыслу. И, кстати, обычная готовка, варка, тушение — это ваш бесплатный защитник. Она сама обезвреживает почти всё, чем вас пугают продавцы добавок. Ну а раз мы выяснили, что дорогие пустышки вам не нужны, остаётся главный вопрос: что же тогда нужно? Что действительно работает против тех самых врождённых рисков, стоит копейки и делается дома? Сейчас я наконец соберу всё в один простой план по шагам. Но перед этим один короткий, но важный разговор про ошибку, которую до сих пор допускают в некоторых больницах и которая касается лично вас и вашей группы крови. Помните ту самую склейку белок, которого у первой группы крови мало, а у четвёртой много? Так вот, с ней связана одна давняя ошибка врачей, о которой полезно знать каждому, потому что она может коснуться вас напрямую, когда вы придёте сдавать анализы. В чём суть? Этот белок в крови измеряют, когда хотят понять, нормально ли у человека сворачивается кровь. И десятилетиями по всему миру для всех людей подряд использовали одну и ту же мерку, одну норму на всех. А мы с вами уже знаем, что это в корне неправильно. Ведь у первой группы крови этого белка от природы мало. Не потому, что человек болен, а потому, что он таким родился. Это его нормальное состояние. И что получалось? приходит здоровый человек с первой группой крови, сдаёт анализ, а склейки у него по общей мерке маловато. Врач смотрит и пугается, ставят диагноз, будто у человека плохо сворачивается кровь, какая — то болезнь свёртываемости, хотя на деле человек абсолютно здоров, просто у его группы крови так положено. И таких людей по всему миру сотни тысяч. Им годами клеили несуществующую болезнь, заставляли лечиться, тревожиться. А лечить — то было нечего. Но есть и обратная сторона, и она опаснее. Возьмём человека с четвёртой группой крови. У него этого белка от природы много. И вот представьте, у него действительно есть проблема со свёртыванием, настоящая. Но его собственный избыток белка маскирует беду, и по общей мерке анализ выходит вроде бы нормальный. Врач видит хорошие цифры, успокаивается и отпускает человека. А у того потом случается тяжёлое кровотечение, например, после операции, которого никто не ждал, потому что проблему вовремя проглядели. К чему я вам это рассказываю? Не для того, чтобы вы не доверяли врачам, ни в коем случае, а для того, чтобы вы были грамотным пациентом. Хорошие, современные правила уже требуют учитывать группу крови, когда оценивают такой анализ. Но доходит это не до всех больниц. Кое — где по старинке меряют всех под одну гребёнку. Поэтому, если вам вдруг назначают анализ на свёртываемость крови, не постесняйтесь сказать врачу свою группу крови и спросить, учтена ли она при оценке результата. Это ваше право и ваша спокойная старость. Хороший врач только кивнёт, что вы в теме. Ну вот мы и расчистили всю дорогу, разобрались, что группа крови не приговор, что кое — какие риски она всё же даёт по сердцу, по желудку, что эти риски можно полностью перекрыть привычками и что дорогие диеты и добавки, тут пустая трата денег. Конкретный план, что делать дома по шагам, чтобы помочь своему сердцу и сосудам, вне зависимости от того, какая кровь течёт в ваших жилах. Сейчас я вам его и выдам, и привежу к простым домашним делам, чтобы ничего не пришлось запоминать через силу. Сразу скажу главное, почему это работает именно как план, а не как набор отдельных советов. Каждый шаг по отдельности даёт немного. Один стакан воды погода не сделает. Одна прогулка тоже, но когда вы складываете их вместе и делаете каждый день, они начинают работать в одну сторону, разжижать кровь и беречь сосуды. И вот тогда тот самый врождённый риск отступает. Поэтому не выдёргивайте один пункт, а соберите всё вместе. Их немного, всё простое. Поехали.
Шаг первый. Вода. Самое дешёвое и самое недооценённое средство. Когда крови не хватает воды, она густеет, а густая кровь, мы помним, охотнее сворачивается в сгустки. Особенно опасны в этом смысле утренние часы. Под утро кровь и так гуще всего. Поэтому правило такое: проснулись и первым делом ещё до кофе выпейте стакан чистой воды. Пока закипает чайник, пока варится ваш утренний кофе, вот вам и время на этот стакан. А сколько воды нужно за весь день? Есть простой ориентир, который приводят специалисты. Примерно 30 мл на каждый килограмм вашего веса. Грубо говоря, если в вас 70 кг, выходит около 2 л за день, считая всё питьё. И сразу защита от перегибов. Это важно. Не надо вливать в себя воду через силу и литрами. Лучше от этого не станет. Ориентируйтесь на простой признак: на цвет мочи. Светлая почти прозрачная, значит, воды достаточно. Тёмная, значит, пьёте мало. И отдельно, если у вас больное сердце или больные почки, если врач уже ограничивал вам жидкость, то свою норму воды обсудите именно с ним. Тут командовать издалека я не имею права. У вас особый случай.
Шаг второй — ходьба. Когда вы идёте быстрым шагом, работающие мышцы запускают в организме особый механизм, который сам растворяет лишние сгустки в крови бесплатно и без всяких лекарств. Ориентир такой, который дают исследователи от 30 до 40 минут быстрой ходьбы в день. Не обязательно всё разом. Можно разбить, скажем, утром и вечером по 20 минут. Сходили в магазин подальше, прошли пару остановок пешком вместо автобуса. Вот вам и норма. Защита от перегибов. И тут быстрый шаг — это не значит задыхаться и хвататься за сердце. Темп такой, чтобы вы могли идти и говорить, но петь уже не получалось бы. Вот это ваша скорость. И железное правило. Если при ходьбе появилась боль или давление в груди, сильная одышка, головокружение, немедленно остановитесь и не геройствуйте. А если такое повторяется, обязательно покажитесь врачу, прежде чем продолжать. Нагрузка должна лечить, а не калечить.
Шаг третий- еда. Тут всё совпадает с тем, что мы выяснили про диету, только без всякой привязки к группе крови. Больше овощей, больше зелени, больше цельного зерна, обычной каши вместо булки. Такая еда работает сразу с двух сторон. Грубые волокна в овощах и кашах связывают в кишечнике лишний холестерин и выводят его, не давая забивать сосуды. А ещё растительная пища приглушает то самое воспаление в стенках сосудов, о котором мы говорили. То есть вы не подгоняете еду под кровь, вы просто едите разумно. И от этого выигрывает любая группа крови.
Шаг четвёртый. Для тех, у кого скачет давление, а это особенно важно при четвёртой группе крови. Две простые вещи.
Первое. меньше соли. Ориентир, который называют врачи, не больше 5 г в день. Это примерно чайная ложка без горки, считая всю соль, которая уже спрятано в хлебе, колбасе, сыре. Меньше соли, мягче сосуды, ниже давления.
Второе — дыхание. Есть простой приём дышать животом медленно и глубоко по 10 минут утром и вечером. Когда вы так дышите, тело само сбавляет внутреннее напряжение и давление понемногу выравнивается. Привяжите это к делу, которое всё равно делаете. Чистите зубы, потом сядьте и 10 минут спокойно подышите утром и вечером. Как раз в два раза.
Шаг пятый- табак. Если курите, то знайте неприятную вещь. Табачный дым напрямую заставляет организм гнать в кровь ту самую склейку, делает кровь гуще и липче. То есть курящий человек с третьей или четвёртой группой крови складывает свой врождённый риск с риском от сигарет. Получается двойной удар по сосудам. Хорошая новость в том, что это обратимо. бросил, и за несколько месяцев уровень этого белка возвращается к нормальному. И сюда же чужой дым. Если рядом постоянно курят, вы дышите тем же самым, так что мягко, но твёрдо отстаивайте себе чистый воздух дома. И
шаг шестой, последний, про который многие забывают, сон. Когда вы спите свои положенные 7–8 часов, организм за ночь снижает уровень гормонов тревоги и веществ, разжигающих воспаление в сосудах. Недосып делает ровно обратное, держит сосуды в постоянном напряжении и подталкивает кровь к сгусткам. Так что нормальный сон — это не лень и не роскошь. Это прямая защита вашего сердца, причём бесплатная. Вот и весь план. Шесть простых шагов: вода с утра, полчаса быстрой ходьбы, овощи и каши вместо булок, поменьше соли и спокойное дыхание. Прочь сигареты и нормальный сон. Ни одного дорогого пункта, ни одной добавки, ничего, что нельзя начать сегодня же вечером. А чтобы вам не действовать вслепую, дам вам ещё кое — что. Способ проверять самих себя дома и видеть, что дело идёт на лад. Помните те три теста из начала материал? Вернёмся к ним. Теперь они станут вашими домашними измерителями. Возьмите за привычку раз в неделю проверять ноготь. Нажали на ноготь большого пальца до белизны, отпустили. Считаете, за сколько вернётся розовый цвет. Чем быстрее, тем лучше работает ваше мелкое кровообращение. И вторая проверка, та самая ямка на голени. Надавили пальцем на голень спереди, подержали, посмотрели, остаётся ли вмятина и как быстро она расходится. Если со временем, на фоне ваших новых привычек цвет под ногтём возвращается шустрее, а ямка на голене расходится быстрее или вовсе перестала оставаться, значит, вы на верном пути. Кровь стала текучая, сосудам легче. Это и есть ваша обратная связь, ваш способ видеть результат своими глазами. Только одна важная оговорка про эти домашние пробы. Это не медицинский диагноз. Это всего лишь грубый бытовой ориентир для самонаблюдения. Если же домашняя проверка вас всерьёз насторожила, скажем, цвет возвращается совсем уж медленно или ямка держится по долгу или вдобавок отекают ноги, не гадайте дома, а сходите к врачу и покажите это ему. Дома мы наблюдаем за собой, а выводы делает специалист, который видит вас целиком. Да, остался финал. Это две вещи из плана: философский выход и концовка. Пишу их. Давайте на минуту вернёмся к тому, с чего мы начали. К той книжке, где чёрным по белому было написано, что со второй группой крови вам отмерено всего 62 года, а с первой — целых 87. Помните, как это звучало? Почти как приговор из казённой бумаги. А теперь вы знаете всю правду, что цифры эти высосаны из пальца, что самые большие и честные исследования не нашли никакой разницы в сроки жизни между группами крови, и что человек с любой группой спокойно доживает до глубокой старости. Так на что же тогда влияет ваша группа крови? На стартовые условия и только. Это как место, где человек родился. Одному достался дом в тёплом краю, другому в холодном. Одному у реки, другому в горах. Это данность, её не выбирают, но прожить хорошую, долгую жизнь можно в любом из этих мест. Всё решает не точка старта, а то, как вы идёте по дороге. Ваша группа крови — это всего лишь карта местности, с которой вы вышли в путь. А куда вы по этой карте дойдёте, зависит уже целиком от вас. И в этом, если вдуматься, есть огромное облегчение, потому что самое тяжёлое в любой болезни — это чувство, будто от тебя ничего не зависит, будто всё решено заранее там в твоих генах, и тебе остаётся только ждать. Так вот, это неправда. Мы с вами сегодня увидели на живом примере на тех военных в Африке, что простые ежедневные привычки оказались сильнее того, что записано в крови отрождения, сильнее генов. Вы не заложник своей группы крови, вы хозяин своего здоровья. И каждый стакан воды с утра, каждая прогулка, каждый спокойный сон — это маленький шаг, которым вы переписываете свою карту под себя. Давайте совсем коротко соберём, что вам по силам сделать, начиная с сегодняшнего вечера. Стакан воды по утрам, пока варится кофе, полчаса быстрой ходьбы в день в темпе, когда можете говорить, но не петь. Овощи, зелени и каши вместо булок. Поменьше соли и 10 минут спокойного дыхания животом утром и вечером после того, как почистили зубы. Прочь сигареты и чужой дым и крепкий сон по 7–8 часов. Всё. Ничего дорогого, ничего сложного и ни одной добавки из тех, что вам пытаются продать. И раз уж веч о здоровье, скажу важное прямо и честно, всё, что прозвучало в этом материале — это рассказ для общего понимания, а не назначение и не замена визита к доктору. Я не вижу ваших анализов и не знаю вашей истории, поэтому любое решение, особенно если у вас уже есть болезни сердца, почек или давления, принимайте вместе со своим врачом, который видит вас живьём и держит в руках ваши анализы. Не лечите себя по материалу в интернете, в том числе по моему. Ролик нужен, чтобы вы пришли к врачу подготовленным и знающим, а не чтобы заменить его собой. Помните те три признака в самом начале: холодные руки и ноги, медленный возврат света под ногтем, ямка на голени. долгий ящик. И ещё об одном попрошу. Если рядом с вами есть человек, который верит во всю эту историю про короткоживущую группу крови или тратит деньги на диету и добавки по группе крови, перешлите ему этот материал. Возможно, вы снимете с него страх, который он носит зря, или убережёте его кошелёк от пустой траты. Иногда одно такое материал, отправленное вовремя, стоит больше любых слов. Ну а если этот разговор оказался вам полезен, поддержите его. Так его увидит больше наших с вами ровесников, которым он тоже нужен. И, у меня впереди ещё много разговоров о том, как прожить долго и в ясном уме, опираясь не на слухи, а на честную науку. Свиное сало по составу ближе к оливковому маслу, чем подсолнечное, на котором вы жарите каждый день. Но вам 30 лет говорили, что сало убивает. Вы поверили, заменили его растительным маслом. А инфаркты, инсульты и деменция за это время не сократились, их стало больше. Масло, которое стоит на вашей плите прямо сейчас, при нагревании выделяет соединения, которые, по данным исследований, способны повреждать стенки сосудов. И это происходит при обычной температуре домашней жарки, то есть каждый раз, когда вы готовите завтрак, обед или ужин. Вы убрали со своей кухни продукт, который был гораздо ближе вашему организму по составу, и поставили на его место то, что ему вредит. Но просто вернуть сало на кухне будет недостаточно. Нужно знать, какое сало работает, как с ним обращаться и что убрать из рациона, чтобы оно действительно приносило пользу Вся информация, которую я даю, основана только на актуальных научных исследованиях. Но помните, что она не заменяет визита к врачу. с простой формулой, что жирное — это вредно. Насыщенный жир — это холестерин, холестерин — это бляшки, а бляшки — это инфаркт. Цепочка выглядит логично. Она звучит настолько убедительно, что вы, скорее всего, никогда не проверяли, правда ли это. Давайте проверим. В 2010 году вышел метаанализ, который объединил 21 исследование и охватил 347.000 человек Наблюдения длились от 5 до 23 лет. И всё это время учёные искали связь между потреблением насыщенных жиров и болезнями сердца. Связи не нашли Почти 350.000 человек, десятилетия наблюдений и ни одного статистически значимого подтверждения того, во что вы верили всю жизнь. Может, исследование было неудачным, может, что — то упустили. Хорошо, тогда посмотрим на другое. В девяносто третьем году в США запустили одно из самых масштабных и дорогих исследований в истории медицины. Почти 49.000 женщин наблюдали 8 лет. Одной группе урезали жиры, как и рекомендовали диетологи по всему миру, а вторая ела как обычно. Через 8 лет сравнили, и оказалось, что низко — жировая диета не снизила ни риск инфаркта, ни риск инсульта, ни риск рака. Вообще никакой разницы. 49.000 женщин 8 лет ограничивали себя в жирах, и это не дало ничего. Это было не мнение одного врача и не пост в интернете. Это крупнейшее контролируемое исследование с десятками тысяч участников. И результат оказался нулевым. Теперь вспомните свою кухню. Вы берёте молоко, и, скорее всего, это 1,5% или вообще обезжиренное. Творог- 0%. Йогурт лёгкий, без жира. На бутылке подсолнечного масла написано без холестерина. и вы автоматически чувствуете, что делаете правильный выбор. Но вы не выбирали это сами. За вас выбрали. Вам внедрили убеждение, что жир — это враг, и вы с тех пор живёте по этому правилу. Покупаете, готовите, кормите семью в рамках чужого решения. Если крупнейшие исследования не нашли связи между насыщенным жиром и болезнями сердца, тогда возникает вопрос, который должен вас по — настоящему насторожить. Откуда эта уверенность вообще взялась? Кто первым сказал, что жир убивает? И почему весь мир ему поверил? Но сейчас важнее другое. Если насыщенный жир невиновен, тогда что? Инфаркты ведь никуда не делись. Атеросклероз существует, бляшки в сосудах — это реальность. Что — то их вызывает И если дело не в сале, не в сливочном масле и не в жирном мясе, тогда что стоит на вашей плите каждый день и вредит вашим сосудам изнутри? Ответ находится прямо в вашей кухне, и вы пользуетесь этим каждый раз, когда включаете плиту. Выбросили сало и поставили на плиту бутылку подсолнечного масла. Это казалось разумным. Растительная, значит, лёгкая, натуральная, безопасное. На бутылке написано без холестерина. И вам этого было достаточно. Давайте разберёмся, что на самом деле происходит, когда это масло попадает на раскалённую сковороду. Подсолнечное, кукурузное, соевое, рапсовое масло. Всё это полиненасыщенные жиры. У них в молекулах есть так называемые двойные связи. Звучит безобидно, но именно эти связи делают масло нестабильным при нагревании. Когда температура поднимается, двойные связи рвутся, молекула разваливается, и из неё образуются соединения, которые вашему телу не нужны. Их называют альдегидами. Вам не нужно запоминать это слово. Вам нужно запомнить, что они делают По данным лабораторных исследований, они способны повреждать стенки сосудов, запускать воспаление и повреждать ДНК клеток. Отдельные работы связывают их с нейродегенерацией, то есть с постепенным разрушением нервных клеток мозга. Вопрос не в том, образуются ли эти вещества. Это подтверждено экспериментально. Вопрос в том, при какой температуре это начинается? Нерафинированное подсолнечное масло, по разным данным, начинает дымить при 107–160°. Рафинированная выдерживает больше, около 220–230. Но альдегиды начинают образовываться задолго до точки дымления. Вы этого не видите и не чувствуете. Масло ещё не дымит, а процесс уже идёт. Какая температура на вашей сковороде, когда вы жарите яичницу? 180–220° Это стандартная температура домашней жарки. И каждое утро вы, сами того не зная, выходите в зону, где масло уже начинает распадаться Смалец, то есть перетопленное свиное сало, начинает дымить при 230–250° в зависимости от качества перетопки. Это выше любой температуры, которую вы когда — либо используете дома. На сковороде, в духовке, в казане вы всегда остаётесь в безопасной зоне. В 2015 году в одном из британских университетов провели эксперимент. нагревали разные масла до температуры обычной жарки и замеряли уровень альдегидов По результатам этого эксперимента подсолнечное масло дало концентрацию альдегидов, которое в 20 раз превысила уровень, считающийся допустимым Не на 5%, не на 10. Двадцатикратное превышение каждый раз, когда масло попадает на горячую сковороду. Это данные одного эксперимента, и их нельзя автоматически переносить на все условия. Но сам масштаб превышения заставляет задуматься. Представьте свой обычный день. Утром яичница на подсолнечном масле, днём котлеты или овощи на сковороде. Вечером что — то на ужин, снова с маслом. Три раза в день каждый день. Вы берёте свежие овощи, хорошее мясо, готовите дома и думаете, что питаетесь правильно. Но масло, на котором вы всё это жарите, может превращать вашу еду в источник хронического воспаления. Вот что стоит сделать. Если подсолнечное, кукурузное, соевое или рапсовое масло, то имеет смысл заменить его. Для жарки тушения и запекания хорошо подходит смалец или топлёное масло. Для салатов оливковое масло холодного отжима, но только в сыром виде, не на сковороду Вы не отнимаете у себя еду, а возвращаете на кухню то, что было на ней 100 лет назад. Одна замена, одно действие, и всё, что попадает в ваш организм с этого момента, меняется. Возможно, вы сейчас думаете, что, допустим, для жарки растительное масло не лучший выбор. Но ведь его рекомендовали врачи, диетологи, Министерство здравоохранения целых стран. Оно стоит в каждом магазине на уровне глаз. Его добавляют в каждый рецепт. Не может же весь мир ошибаться. Может, и у этого есть конкретная причина. Конкретные имена и конкретные деньги. История того, как сало исчезло с вашей кухни, гораздо грязнее, чем кажется на первый взгляд. Всё это взялось. Почему вы жарите на подсолнечном масле, а не на сале? Кто принял это решение за вас? И главное, зачем? 1958 год. Американский физиолог Ансел Кис публикует работу, которая изменит питание всего мира. Он сравнил семь стран и показал зависимость, которая выглядела очень убедительно А именно, что чем больше насыщенных жиров ест население, тем выше смертность от болезни сердца. График выглядел безупречно. Точки ложились почти напрямую. Жир убивает. Вопрос закрыт. Только вот вопрос закрыт не был. У Киеза были данные по двадцатидвум странам Он выбрал семь. Те, которые подтверждали его идею. Остальные 15 выбросил. Если нанести на график все 22 страны, закономерность исчезает полностью. Точки разлетаются по всему полю Никакой прямой линии нет. Это был не случайный пропуск. Он взял данные, убрал неудобные и нарисовал картину, которую хотел увидеть. И мир ему поверил. Но Киес был не один. В 1967 году исследовательский фонд сахарной индустрии заплатил трём учёным из одного из ведущих американских университетов за обзорную статью. Задача была простой: показать, что в болезнях сердца виноват жир, а не сахар. Статья вышла в одном из самых авторитетных медицинских журналов мира. Никакого упоминания о том, что работу оплатила сахарная индустрия. Три учёных поставили свои подписи, и на 30 лет дискуссия была закрыта. Жир — это враг, сахар ни при чём. Документы, подтверждающие оплату, рассекретили только в 2016 году. Полвека мир питался по рекомендациям, за которые заплатила сахарная промышленность 1968 год. Минесота. Стартует клиническое исследование, которое должно было раз и навсегда подтвердить, что замена животного жира на растительное масло спасает жизни. 9.000 человек Люди из психиатрических клиник и домов престарелых. То есть идеальные условия, потому что их питание полностью контролируется. Одной группе давали животные жиры, другой растительное масло, богатое полиненасыченными жирами. Кукурузное масло вместо сливочного. Всё по рекомендациям, всё по науке. Исследование закончилось в семьдесят третьем, результаты не опубликовали. Результат оказался неудобным, потому что группа на растительном масле умирала чаще. Те, кому заменили животный жир на растительный, получили не защиту, а повышенный риск смерти. Данные положили в коробку, коробку убрали в подвал. Она пролежала там 16 лет, пока сын главного исследователя не нашёл её случайно. Результаты опубликовали только в 2016 году, через 43 года после окончания эксперимента. Похожая история произошла в Австралии. Та же схема, то есть заменили животный жир на растительное масло. Тот же результат, то есть группа на растительном масле, умирала чаще. И те же последствия, данные пролежали в архиве десятилетия Нашли их, перепроверили. и опубликовали только в 2013–16 годах два масштабных эксперимента Оба показали, что замена, которую рекомендовали всему миру, повышает смертность. Оба скрывали десятилетиями. Это опубликованные данные, которые можно найти и прочитать. В 1992 году Министерство сельского хозяйства США опубликовало пирамиду питания Внизу зерновые от шести до она порций в день. На самом верху, в крошечном треугольнике жиры с подписью "Употреблять как можно реже". Эта пирамида вошла в учебники, в больницы, в школьные столовые По ней воспитали два поколения, ваше в том числе. И она была основана не на независимой науке, а на том, что вы только что услышали, на семи странах из дтидвух, на оплаченных статьях и на скрытых экспериментах. Вот кто решил, что сало исчезнет с вашей кухни. независимые учёные, которые честно искали правду, а люди, которым было выгодно, чтобы вы покупали другое. Про атеросклероз и то, как работает холестерин, я подробно рассказывал в отдельном материал. сейчас всплывёт под сказкой Но есть кое — что, что не вписывается ни в одну из этих рекомендаций. Франция — страна, где люди едят масло, сливки, утиный жир, паштеты и сало, где не боятся жирного сыра и не считают калории. При этом смертность от сердечно-сосудистых заболеваний там одна из самых низких в Европе. Учёные назвали это французским парадоксом, потому что по логике пирамиды питания французы должны были болеть чаще всех, а они живут дольше и болеют реже тех, кто от жира отказался. Как это возможно? Ответ не в одном продукте, он в системе, которую мы с вами сейчас разбираем. И следующий элемент этой системы — само сало. продукт с таким составом, который вас, скорее всего, удивит Вы знаете, кто убрал сало с вашей кухни и почему. Знаете, что растительные масла при нагревании выделяют вредные соединения. Знаете, что крупнейшие исследования не нашли связи между насыщенным жиром и болезнями сердца. Но одного этого мало. Сало не вредно — это ещё не причина его есть. Вопрос в другом. Что сало даёт вашему организму такого, чего не даёт ничто другое? Давайте посмотрим, из чего оно состоит Не абстрактно, а конкретно. То есть какие жирные кислоты в каком соотношении и что это значит для вас. Примерно 45% жира в сале — это алииновая кислота. Вам это название может ничего не говорить, но вы точно слышали про продукт, который ею знаменит оливковое масло. Алиновая кислота — это мононенасыщенная жирная кислота, то есть тот самый компонент, ради которого весь мир покупает оливковое масло холодного отжима и ради которого средиземноморскую диету называют одной из самых здоровых. Эта же кислота — главный компонент обычного свиного сала. Почти половина его состава Теперь сравните. Подсолнечное масло. Тот самый продукт, которым вам велели заменить сало. содержит аллеиновой кислоты в два — три раза меньше. Зато полиненасыщенных жиров в нём под 70%, тех самых, которые распадаются при нагревании. Получается, что сало по составу ближе к оливковому маслу, чем подсолнечное. А вам всю жизнь говорили ровно наоборот. Около 40% жира в сале — это насыщенные жирные кислоты Те самые, которые вас приучили считать опасными. Но именно они делают сало стабильным на сковороде. У них нет двойных связей, которые рвутся при нагревании. Они не окисляются и не образуют токсичных соединений. Когда вы жарите на сале, жир остаётся жиром. Оставшиеся примерно 11% - это полиненасыщенные жиры. Немного. И это скорее плюс, потому что чем меньше нестабильных жиров в масле для жарки, тем безопаснее ваша еда. Если вы сейчас подумали про кокосовое масло как идеальную замену, давайте сравним. В кокосовом масле 82% насыщенных жиров. Это почти вдвое больше, чем сали. Алииновой кислоты около 6%, а в сале, напомню, 45. Жирорастворимых витаминов в кокосовом масле практически нет. Кокосовое масло стабильно при нагревании, это правда, но оно однобоко по составу. Сало сбалансировано. В нём есть и стабильность насыщенных жиров, и польза мононенасыщенных, и кое — что ещё, чего в кокосовом масле нет вообще. Есть ещё один компонент, о котором мало говорят. В сале содержится арохидоновая кислота. Возможно, вы слышали, что она вредна. Её часто называют провоспалительной. Но вот что обычно не договаривают. Архидоновая кислота действительно участвует в запуске воспалительной реакции, но из неё же организм производит вещества, которые эту реакцию завершают. Без неё воспаление запускается, но не может нормально закончиться. А незавершённое воспаление — это хуже, чем само воспаление Оно тлеет месяцами и годами. И именно такое хроническое воспаление связывают с атеросклерозом, диабетом второго типа и рядом других заболеваний. Алииновая кислота, как в оливковом масле, насыщенные жиры, которые дают стабильность при нагревании, ахидоновая кислота, которая помогает организму завершать воспаление, плюс жирорастворимые витамины, о которых мы поговорим чуть позже. Это не просто кусок жира. Каждый компонент здесь выполняет свою задачу, но всё это теряет смысл, если вы купите не то сало. Разница между хорошим и плохим салом огромная. Происхождение Сало от свиньи, которая жила в тесном стойле на комбикорме, и сало от свиньи на свободном выгуле — это два разных продукта. У свиней на выгуле больше витамина D. Лучше соотношение омега-3 к омега-6. Другой состав жирных кислот. Если есть возможность, берите фермерское и спрашивайте, чем кормили животное. Какую часть брать? Для перетопки лучше всего подходит нутряное сало Его ещё называют околопочечным. Оно белое, чистое, без мясных прожилок, и из него получается самый чистый смолец. Хребтовое и подкожное сало больше подходит для еды в сыром виде: с хлебом, с чесноком, с супом. На что обращать внимание? Цвет должен быть белым или слегка розоватым. Если сало жёлтое, значит, оно окислилось и брать его не стоит. Запах должен быть нейтральным и свежим Если пахнет прогорклым, то оно уже испорчено и никакая перетопка не поможет. Вы выбрали правильное сало и знаете на что смотреть. Но бросить его на сковороду в сыром виде- не лучшая идея. Есть способ, который превращает его в чистый, стабильный жир для готовки с нейтральным вкусом. Он занимает пару часов и меняет вашу кухню надолго. Правильное сало. Теперь нужно превратить его в то, на чём вы будете готовить каждый день. Смалец — это перетопленное сало, из которого убрали всё лишнее, то есть воду, белки и соединительную ткань. Остаётся чистый жир с нейтральным вкусом и точкой дымления около 230–250°, в зависимости от того, насколько тщательно вы его перетопите. Он не пригорает, не стреляет, не дымит при обычной жарке и хранится месяцами. Вот как его сделать. Возьмите нутряное сало. То самое околопочечное, белое, без прожилок. Нарежьте его как можно мельче Чем мельче куски, тем полнее вытопится жир и тем меньше вы потеряете. Можно пропустить через мясорубку. Так будет ещё лучше. Положите в толстодомную кастрюлю. Не в томкую сковороду и не в ковш. Нужно толстое дно, чтобы жар распределялся равномерно. Добавьте 50–100 мл воды Это важный момент, потому что вода не даёт салу пригореть на старте, пока оно ещё не начало топиться По мере нагрева вода испарится полностью. В готовом смальце её не будет. Крышкой не накрывайте. Перемешивайте редко, примерно раз в 20–30 минут и просто ждите. Через час вы увидите, что жир начал вытапливаться, кусочки сала уменьшаются и плавают в прозрачной жидкости Через полтора — д часа шкварки станут золотистыми и всплывут, а жидкость должна быть прозрачной, светло — золотой. Если она потемнела, значит, огонь был слишком сильным. Смалец от этого не испортится, но витаминов в нём сохранится меньше. Когда шкварки стали золотистыми, снимите кастрюлю с огня и дайте остыть минут 10. процедите через мелкое сито или марлю, сложенную в два — три слоя Перелейте в стеклянную банку, не в пластик, потому что стекло не впитывает запахи и не вступает в реакцию жиром. При комнатной температуре смолец застынет и станет белым, кремовым, похожим на густой крем. Это нормально. В холодильнике он затвердеет сильнее. Хранится в холодильнике до 6 месяцев, в морозилке до года. Можно разлить по небольшим банкам или формам для льда, чтобы доставать порционно и не размораживать весь запас. Если с первого раза получится не идеально, это нормально. Смолец может выйти чуть темнее или с лёгким привкусом. С каждым разом вы будете чувствовать огонь лучше, и результат станет чище Шкварки, кстати, не выбрасывайте. Это хрустящие вкусные кусочки, которые отлично идут с хлебом, с кашей или с картошкой. Теперь о том, как этим пользоваться каждый день. Утром вы ставите сковороду на плиту, кладёте чайную ложку смальца, он тает за секунды, и дальше жарите яичницу, омлет, овощи, сырники, что угодно. Смолец не дымит при 180–200°, не стреляет каплями, не даёт едкого запаха. Если вы когда — нибудь жарили на хорошем топлёном масле, ощущение похожее, только значительно дешевле. Днём то же самое. Тушите мясо, жарите котлеты. Запекаете картошку и везде, где раньше лили подсолнечное масло, теперь ложка смальца. Вкус еды меняется, но не в сторону жирного, а в сторону насыщенного. Картошка на смальце — это то, что ваша бабушка называла просто картошка. Вы почувствуете разницу с первой сковороды Вечером на ужин овощи или рыба на смальце. Если хочется более лёгкий вариант, подойдёт топлёное масло. Для салатов оливковое масло холодного отжима. В сыром виде. Принцип простой: на огонь идут стабильные жиры, а в сыром виде используются нестабильные. Смалец и топлёная на сковороду, оливковое на салат. Больше ничего запоминать не нужно, чего делать не стоит. Не бросайте на сковороду сырое сало с мясными прожилками и шкуркой вместо смальца. Белок в прожилках горит при гораздо более низкой температуре, чем плавится жир, и вы получите дым, горечь и запах палёного. После этого легко решить, что сало для жарки не подходит. Подходит, но в перетопленном виде, а не в сыром. Не перегревайте смалец до дыма. 230–250° - это его предел. Если сковорода раскалена и смалец задымился, значит, вы перестарались и нужно уменьшить огонь. При обычной домашней жарке вы до этого предела не доберётесь, но знать его полезно. Итак, вы убрали со своей кухни растительные масла, которые при наблевании выделяют вредные соединения. Заменили их смальцем, то есть чистым жиром, который стабилен при любой домашней температуре, не образует токсичных продуктов распада и стоит копейки. Вы знаете, как его сделать, как хранить и как использовать каждый день. Но сало — это не только жир для сковородки. Когда вы едите его в сыром виде, обычный ломтик с хлебом в ваш организм попадает кое — что. чего вы не получите ни из одного растительного масла и без чего ваш мозг, ваши кости и ваша гормональная система могут не дополучать важный строительный материал Вы слышите о нём постоянно. Его назначают в каплях, в капсулах, таблетках. Анализы показывают дефицит и вам говорят принимать добавки. Но вот что часто остаётся за кадром. Витамин D- жирорастворимый. Это значит, что без жира он не усваивается. Вы можете пить его каждое утро в таблетке, запивая водой, и усвоится он значительно хуже. Большая часть просто не попадёт в кровь и не дойдёт до клеток. Чтобы витамин D работал, ему нужна жировая среда, а сало — один из немногих продуктов, где витамин D уже встроен в эту среду. Он там изначально в жире, который его и доставляет. То же самое с витамином А. Зрение, иммунитет, кожа, слизистые, всё это его зона ответственности. Вам говорят: "Есть морковь". Но бета — каротин моркови — это только предшественник витамина А. И чтобы организм превратил его в настоящий витамин А, ему нужен жир. Съели морковь без жира, получили клетчатку и оранжевый цвет, но не витамин. Съели с салом, получили витамин А в форме, которую тело может использовать. Ваши бабушки не знали слово биодоступность, но они тёрли морковь со сметаной и ели борч с салом. По сути, это работало не хуже аптечных капсул. Теперь витамин К2. Это не тот витамин К, который связан со свёртываемостью крови. Это другая форма, и она делает вещь, которую больше ничто в организме не делает. Витамин К2 направляет кальций туда, где он нужен. Без К2 кальций, который вы получаете из еды и добавок, оседает где попало, в стенках сосудов. И тогда начинается кальцификация, то есть отжение кальция в артериях. В суставах, и тогда появляется жёсткость и хруст. В почках и тогда образуются камни. С витамином К2 кальций идёт в кости и зубы, то есть именно туда, где он действительно нужен. Сава содержит К2 естественным образом. Причём у свиней на свободном выгуле этого витамина значительно больше. И ещё витамин Е, антиоксидант, который защищает клеточные мембраны от окисления. Тоже жирорастворимый, тоже есть в сале и тоже не работает без жировой среды. Четыре витамина, все жирорастворимые, все присутствуют в сале и все требуют жира для усвоения. А сало и есть этот жир. Продукт, который одновременно содержит то, что вам нужно, и доставляет это в организм. Не добавка из банки, а цельная система в одном куске Теперь о вашем мозге. И здесь стоит быть внимательным, потому что то, что вы сейчас услышите, может объяснить вещи, которые вы списывали на возраст или стресс Мозг — это самый жирный орган в теле. 60% его сухого веса составляет жир. Нервные волокна покрыты милиновой оболочкой. Это что — то вроде изоляции на электрическом проводе. Без неё сигналы идут медленно, с помехами теряются. Миелин на 70% состоит из жира. Когда человек годами сидит на низкожировой диете, мозг недополучает строительный материал. Ему буквально не из чего восстанавливать эту изоляцию, и передача сигналов начинает сбоить. Холестерин, которого вы, возможно, боялись всю жизнь — это сырьё для гормонов. Тестостерон, эстроген, прогестерон, кортизол. Все стероидные гормоны строятся из холестерина. Если убрать жир из еды, холестерин падает, а вместе с ним падает и производство гормонов. Что такое низкие гормоны на практике? Это усталость, которая не проходит после сна, раздражительность без видимой причины, потеря интереса к вещам, которые раньше радовали, и ощущение тумана в голове, когда вы читаете страницу текста и далее не помните, о чём она была. Знакомая картина. Человек идёт к врачу с такими жалобами, и ему говорят, что это стресс, недосып, возраст, выписывают витамины, магний успокоительные. Но вопрос о том, сколько жира в рационе и не может ли его недостаток влиять на работу мозга и гормональной системы часто вообще не возникает. Холестерин — это ещё и сырьё, из которого организм производит серотонин, то есть вещество, которое называют гормоном настроения. По данным ряда наблюдательных исследований, существует связь между низким уровнем холестерина и сниженным уровнем серотонина Это пока не доказанная причинно — следственная связь, а наблюдаемая корреляция, но она прослеживается достаточно устойчиво, чтобы к ней относиться серьёзно. Вот что интересно. За последние 50 лет потребление животных жиров в развитых странах упало радикально. Люди послушались рекомендацией, перешли на обезжиренное, убрали сало, масло, живное мясо. За эти же 50 лет заболеваемость депрессией выросла в несколько раз. Деменция стала одной из главных проблем здравоохранения, а тревожные расстройства встречаются всё чаще. Это не доказывает, что одно вызвало другое. Корреляция — это не причина, и факторов здесь много. Но когда из рациона уходит строительный материал для мозга и гормонов, а потом и мозг, и гормональная система начинает давать сбои, это как минимум повод задуматься. Если вы чувствуете усталость к середине дня, если вам трудно сосредоточиться после обеда, если по утрам нет ощущения бодрости, возможно, дело не в возрасте и не в экране телефона перед сном. Возможно, ваш мозг просто не дополучает то, что ему нужно для нормальной работы. Вот что имеет смысл попробовать, если нет проблем с печенью или жёлчным пузырём. Добавьте сырое сало в ежедневный рацион. Немного, около 20–30 г в день. тонкий ломтик с чёрным хлебом, кусочек с чесноком и солью, небольшой ломтик каши утром. Сало в суп тоже хорошо работает, только не варить, а положить в тарелку, чтобы оно чуть подтаяло в горячем бульоне. Точное количество, подходящее именно вам, лучше обсудить с врачом Четыре жирорастворимых витамина, строительный материал для мозга, сырьё для гормонов. Всё это в продукте, который стоит дешевле куриной грудки и который ваши бабушки ели каждый день. Не задумываясь, они не знали слов милиновая оболочка и жирорастворимые, но их мозг получал то, что ему нужно. Вы готовите на правильном жире и едите сало, получая витамины, которых не даст ни одно растительное масло. Но есть вещь, которая может свести на нет всё, что вы сейчас делаете. И она лежит не в банке со смальцем, она лежит рядом, на соседней полке вашего холодильника, в пакете с хлебом, в бутылке соуса, в упаковке, на которой написано натуральный продукт. Растительные масла из готовки перетопили сало в смолец и добавили сырое сало в рцо. Кажется, что всё сделано правильно, но здесь есть ловушка Растительное масло, которое вы убрали с плиты, никуда не делось из вашей еды. Оно просто спряталось. Откройте холодильник, достаньте хлеб и переверните упаковку. Прочитайте состав. С высокой вероятностью вы увидите там растительное масло или растительный жир, без уточнения, какое именно. Это может быть подсолнечное, рапсовая, пальмовая, вы не знаете, и производитель не обязан вам это объяснять. Он написал растительное и формально всё законно Теперь достаньте майонез. Первый ингредиент в составе — подсолнечное масло. Это значит, что его там больше всего. Вы положили ложку майонеза в салат и получили порцию того самого масла, от которого только что отказались. Дальше соусы, готовые заправки для салатов, консервированный тунец в масле, почти везде растительные масла. Если на банке тунца не написано отдельно в оливковом масле, значит там подсолнечное. Вы думали, что едите рыбу, а получали рыбу, пропитанную тем, от чего пытаетесь уйти. Полуфабрикаты заслуживают отдельного внимания. Замороженные котлеты, блинчики, пельмени, наггетсы. В тесто добавлено масло. Перед заморозкой они обжарены на масле. Вы разогреваете их дома на смальце и думаете, что всё чисто. А внутри уже содержатся продукты распада полиненасыщенных жиров, которые образовались ещё на заводе. Вы их не создаёте, вы их просто разогреваете. Та же история с гранолой, батончиками, мюсли, хлебцами и крекерами с надписью "Цельнозерновые". Почти всегда в составе растительное масло. Вот правило, которое работает. Если на упаковке написано растительное масло, растительный жир, гидрогенизированный жир или частично гидрогенизированный жир, то это сигнал, на который стоит обратить внимание. Гидрогенизированные жиры — это отдельная история. Это растительное масло, которое искусственно сделали твёрдым, чтобы оно не портилось на полке. В процессе образуются трансжиры, а их связь с сердечно — сосудистыми заболеваниями признана и не оспаривается даже теми, кто защищает растительные масла в целом. Выбросить бутылку подсолнечного масла — это был важный шаг. Но если вы не проверили этикетки на всём остальном, то вы закрыли главный вход, а масла продолжают попадать в ваш рацион через десятки продуктов. Каждый по отдельности кажется мелочью. Например, ложка майонеза, кусок хлеба, пара крекеров. Но за день набирается столько, сколько раньше набиралось из бутылки. Вот что стоит сделать. Выделите полчаса один раз. Откройте холодильник и шкаф с продуктами. Прочитайте состав на всём, что там стоит. Всё, где есть растительное масло без уточнения, подсолнечное масло, рапсовое масло, соевое масло или гидрогенизированный жир, отложите в сторону. Вы не обязаны выбросить всё сегодня, но вам стоит знать, где оно прячется. Осознанность — это первый шаг. Замена второй. Чем заменить? Майонез можно сделать домашний. на оливковом масле холодного отжима. Это 5 минут и блендер. Единственный момент, в домашнем майонезе используются сырые яйца, поэтому берите самые свежие, храните в холодильнике и съедайте за 2–3 дня. Хлеб. Выбирайте тот, в составе которого нет растительных масел Такой существует. Нужно просто привыкнуть читать этикетки. Консервы Тунец в собственном соку, а не в масле. Полуфабрикаты. Чем меньше, тем лучше. готовить из простых продуктов на своём жире, под своим контролем. Теперь важный момент о балансе. Сало — не единственный жир, который нужен организму. Есть три типа жирных кислот, и каждый выполняет свою задачу. Насыщенные — это стабильность, строительный материал и энергия. Их вы получаете из сала, смальца и топлёного масла. Мононенасыщенные поддерживают сосуды и обладают противовоспалительным действием. Их источник- оливковое масло и авокадо. Поли ненасыщенные — это омега-3 и омега-6. Они участвуют в работе мозга, иммунитета и гормональной системы. И вы получаете их из живной рыбы и орехов. Принцип простой: стабильные жиры идут на огонь, нестабильные используются в сыром виде. Сало и топлёное масло для жарки, тушения и запекания. Оливковое для салатов, не на сковороду. Рыба пару раз в неделю. Горсть орехов каждый день. Это три привычки, которые закрывают основные потребности организма в жирах. И ещё один момент, без которого картина будет неполной. Примерно каждый четвёртый, пятый человек является носителем генетического варианта, который влияет на то, как тело перерабатывает насыщенные жиры. У таких людей насыщенные жиры могут заметнее повышать уровень так называемого плохого холестерина, то есть ЛПНП. Это не значит, что сало им противопоказано. Это значит, что им особенно важно следить за анализами и видеть, как тело реагирует. Для этих людей баланс между разными жирами- не просто рекомендация, а необходимость. Больше рыбы, больше оливкового масла, чуть меньше насыщенных жиров и регулярные анализы. Какие именно анализы сдать и как читать результаты, мы разберём дальше. Главное, что стоит запомнить, генетика — это не приговор, а инструкция по применению. Нужно просто знать свою. Помните французский парадокс? Франция, где едят масло, сливки, сало, утиный жир, паштеты и жирные сыры, а сердечно-сосудистых заболеваний при этом меньше, чем в странах, которые от жира отказались. Это считали парадоксом, потому что по логике пирамиды питания французы должны были болеть чаще всех. Теперь вы знаете, достаточно, чтобы понять, что никакого парадокса здесь нет. Французы не потребляют рафинированные растительные масла в тех количествах, в которых их используете вы. Они готовят на животную в жирах, и их еда не насыщается продуктами распада. Они едят жирные сыры и получают витамин К2, который направляет кальций в кости, а не в стенки артерии. Они не боятся холестерина, и их мозг получает строительный материал. Они не сидят на обезжиренных диетах, и гормональная система работает. Это не парадокс. Это система, та самая, которую вы сейчас собираете. Убрать нестабильные масла, готовить на стабильных жирах, есть сало в сыром виде ради витаминов, добавить оливковое и рыбу ради баланса, проверить этикетки, чтобы скрытые масла не обнулили всё остальное. Каждая часть, которую вы посмотрели — это элемент этой системы И теперь они все на своих местах. Про инсулинорезистентность и то, как инсулин влияет на накопление жира, я подробно рассказывал в отдельном материал. сейчас с повёт подсказкой. Вы знаете, что убрать, что добавить, в каком порядке и почему Но прежде чем вы начнёте завтра утром, есть ошибки, которые делают почти все, кто переходит на животные жиры после долгих лет обезжиренного питания. И одна из них не про вкус и не про привычки. Она связана со здоровьем, и если не знать о ней заранее, можно получить очень неприятный сюрприз. Собрано. Вы знаете, что убрать, что добавить, как готовить и зачем. И прямо сейчас вы, скорее всего, думаете: "Всё понятно, завтра начинаю". Хорошо. Но перед тем, как начать, выслушайте то, что я сейчас скажу, потому что ошибки, которые совершают люди на этом этапе, способны не просто обнулить результат, а серьёзно навредить здоровью. И виновато в этом не сало, а скорость, с которой тело пытаются перестроить. Начнём с самого серьёзного. Желчный пузырь. Желчь нужна для переваривания жиров. Когда вы едите жир, желчный пузырь сокращается и выбрасывает порцию желчи в кишечник. Это нормальный, здоровый процесс. Но вот что происходит, если человек годами питался обезжиренной едой? Жира мало, значит, желчь почти не нужна. Пузырь сокращается редко. желчь застаивается, густеет и начинает образовывать осадок, а иногда и камни. Пузырь, по сути, засыпает, потому что привыкает к тому, что работать не нужно. И вот вы посмотрели этот материал, вдохновились, пришли домой и решили: с завтрашнего дня всё на сале: завтрак на смальце, сало с хлебом, щедрый кусок к обеду, вечером картошка на жире. Тело получает такое количество жира, которого не видело годами. Жёлчный пузырь, который спал, пытается резко сократиться, а в нём густая желчь или, хуже того, мелкие камни. Результат — спазм. Резкая боль в правом подреберье, тошнота. Это называется желчная колика. Люди, которые через неё проходят, обычно делают один и тот же вывод: сало мне не подходит. Животный жир — это не моё. Врачи были правы. На самом деле врачи правы в том, что резкие перемены опасны, но сало здесь ни при чём. Проблема в том, что слишком быстро разбудили то, что слишком долго спало. Как этого избежать? Входите постепенно. Первую неделю только чайная ложка смальца на сковороду и больше ничего нового. Без сырого сала, без увеличения порции жира. Дайте жёлчному пузырю время проснуться. Вторую неделю можно увеличить количество смальца при готовке и добавить тонкий ломтик сырого сала в один приём пищи. Третью неделю выходите на тот режим, который мы обсуждали. 3 недели, не 3 месяца. Но эти 3 недели могут уберечь вас от приступа, который надолго отобьёт желание что — либо менять. Если у вас уже есть камни в жёлчном пузыре, будьте ещё осторожнее. Проконсультируйтесь с врачом перед тем, как менять рацион. Это неформальность. Камень, сдвинувшийся с места, может перекрыть проток. А это уже ситуация для хирурга. Теперь об ошибках, которые не приведут к острой боли, но могут свести на нет всё, что вы сделали.